La cucina dietetica di Bagni di Pisa

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La dietista consiglia...

...una ricetta gustosa per mantenersi in forma senza rinunciare al gusto della tavola.

Idee nuove e consigli nutrizionali trasferibili nella vita di tutti i giorni per una corretta educazione alimentare.
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Carpaccio di tonno fresco con salsina alla rucola

Ingredienti per 4 persone: 

1 Piccolo limone biologico
1 Mazzetto di erba cipollina
500 gr. di tonno fresco
400 gr. di pomodorini ciliegia
1 Mazzetto di rucola
Pepe nero da macinare
Olio extra vergine di oliva
Sale

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Preparazione

Lavare il limone, asciugarlo, grattugiarne parte della buccia fino ad ottenerne mezzo cucchiaio circa e spremere il succo; lavare, asciugare e tagliuzzare finemente l’erba cipollina. Lavare il tonno, asciugarlo, tagliarlo a fettine sottili e distribuirlo sul fondo di 4 grandi piatti piani. Insaporire il pesce con un pizzico di sale e pepe macinato al momento, bagnare con poche gocce di succo di limone, coprire e lasciarlo marinare per 30 minuti. A parte lavare i pomodorini, asciugarli, tagliarli a piccoli spicchi e condirli con un pizzico di sale, l’erba cipollina e 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Mondare la rucola, lavarla, asciugarla con la centrifuga, tritarla grossolanamente eliminando i gambi finali, metterla in un frullatore e frullarla finemente con la buccia di limone e 3-4 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Circondare il tonno marinato con gli spicchi di pomodorini, condirlo con la salsina di rucola alternata al fondo di marinatura dei pomodorini e servire.

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Qualche curiosità

Il tonno contiene acidi grassi polinsaturi, soprattutto della serie omega-3 tra i quali ve ne sono alcuni capaci di abbassare sia i trigliceridi che il colesterolo nel sangue. Hanno, quindi, funzione antiaterosclerotica con riduzione dei rischio di coagulazione del sangue e un miglioramento della circolazione sanguigna e antinfiammatoria.
La rucola contiene una buona dose di VIT C conosciuta principalmente per la  sua azione antiossidante; entra però in gioco anche in altri processi tra cui: maturazione del collagene, sintesi degli acidi biliari, assorbimento del ferro.

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Buon Appetito!